Nella maggior parte dei ristoranti francesi, i prezzi dei piatti sono chiaramente indicati nei menu. Tuttavia, contrariamente a quanto si potrebbe credere, non è così ovunque. I ristoranti della catena “Les Petits Cantines”, infatti, operano in modo diverso, il che può sorprendere i clienti al momento del pagamento del conto.
È il caso di Strasburgo, dove il locale opera a prezzi liberi, il che significa che sono i clienti a fissare i prezzi dei piatti e a decidere quanto pagare.
I clienti stabiliscono i prezzi
Nessun prezzo è imposto dal ristorante e il cliente è libero di scegliere quanto desidera pagare. Il locale, invece, indica un “prezzo di equilibrio”, cioè un importo minimo a partire dal quale un piatto diventa redditizio. Generalmente questo prezzo è fissato tra i 13 e i 15 euro a pasto. Questa linea guida è ideale per i clienti che potrebbero sentirsi a disagio con il concetto e incerti su quanto dare.
Questa operazione è stata messa in atto per soddisfare tutti i clienti, che sono molto diversi. Ci sono sia persone a basso reddito che disoccupate, nonché dirigenti. In media i clienti pagano 12 euro a pasto in questo locale, cifra che non raggiunge il prezzo di pareggio consigliato. Nonostante ciò, esiste da sette anni e ha implementato suggerimenti per evitare problemi finanziari.
“A parte questo, forniamo servizi che saranno privatizzazioni per aziende, associazioni, persone che vogliono fare team building. E tutto questo a un prezzo fisso. Ciò ci permette di pareggiare i conti e garantire il prezzo gratuito su base giornaliera”, ha spiegato Anne Florence, la direttrice del ristorante, a TF1 Info.
Per riequilibrare le finanze, i ristoratori hanno messo in atto diversi stratagemmi. Preparano piatti semplici con ingredienti poco costosi e ricevono aiuto in cucina da volontari o persone in servizio civile. Infine, in questo ristorante non è presente alcun cameriere poiché sono i clienti ad apparecchiare la tavola.
Un’economia in espansione
In Francia, sempre più strutture offrono prezzi gratuiti ai propri clienti, come panetterie, sagre o garden center. Nella maggior parte dei casi, i consumatori danno un prezzo vicino alla realtà. Questo è anche il caso del ristorante “Cocorico” di Nizza, che mantiene un rapporto di fiducia con i propri clienti.
“Nel 90% dei casi, le persone sono oneste. Questo concetto riguarda la reciprocità tra ristoratore e cliente. Secondo noi, se gli affari fossero fatti meglio, sarebbe il cliente a fissare il prezzo. È una nuova visione dei rapporti umani. Se sei onesto nella cucina, sii onesto nei prezzi”, ha precisato il direttore del ristorante di Nizza.
Anche se questo modello economico si sta diffondendo sempre più nel Paese, resta ancora troppo fragile per essere implementato su larga scala.
