Quando scongeliamo gli alimenti, procediamo più o meno tutti allo stesso modo: scongeliamo gli alimenti sul piano di lavoro della cucina. Ciò consente al cibo di scongelarsi tranquillamente a temperatura ambiente.
Solo che questa pratica può essere pericolosa per la salute. Spieghiamo perché.
Gli alimenti che scongelano all’aria aperta possono essere pericolosi per la salute
Sugli alimenti congelati si formano cristalli di ghiaccio. Questi danneggiano le fibre degli alimenti e quindi danno ai batteri un accesso più facile per proliferare, spiega il dottor Océan Sorel su Instagram. Inoltre, non dovresti pensare che il congelamento uccida i batteri. Sono semplicemente in uno stato di dormienza, ricorda lo specialista.
Non appena il cibo viene scongelato (tra 0 e 4°C), i batteri si risvegliano. Questi possono essere batteri patogeni come Escherichia coli, Salmonella o Listeria. Questi batteri si moltiplicano a grande velocità all’aria aperta. Sono soprattutto pericolosi per la salute e possono provocare intossicazioni alimentari. I loro sintomi (vomito, nausea, mal di testa) possono manifestarsi da poche ore dopo il consumo di un alimento fino a diversi giorni dopo.
Per evitare la proliferazione batterica è meglio scongelare gli alimenti in frigorifero piuttosto che all’aria aperta.
Scongelare gli alimenti in frigorifero: il metodo più sicuro
Per questo motivo si consiglia di scongelare gli alimenti (soprattutto carne, pesce e piatti pronti) nel frigorifero. All’interno gli alimenti vengono mantenuti ad una temperatura di 4°C. Il freddo quindi paralizza questa proliferazione che avviene al rallentatore, completa il sito Lei.
Il microonde, un’altra opzione preferita
Lo scongelamento è, ovviamente, lento ma almeno avviene in modo uniforme. Ciò non avviene quando lo scongelamento viene effettuato sul piano di lavoro della cucina. Generalmente sulla superficie si forma un nido di batteri e tossine che aumenta quindi il rischio di intossicazioni alimentari.
Se hai fretta, puoi utilizzare l’opzione di scongelamento del microonde oppure mettere il cibo sotto l’acqua fredda, a patto di cuocerlo subito dopo in entrambi i casi. In questo modo non rischi di ammalarti.
