Il quadrato nero è scomparso dal piano di lavoro. Nei Novy, Gaggenau o Cooking Surface, il piano a induzione è fissato sotto il piano, e la pentola viene appoggiata direttamente sulla superficie per far bollire l’acqua della pasta. Una volta terminata la cottura non resta che una superficie liscia, senza cornici o fughe da pulire.
Il principio fa appello alle cucine di fascia alta. Ha un prezzo, e una serie di regole che gli showroom raramente propongono.
Una padella che si scalda attraverso 2 centimetri di pietra
Il funzionamento resta quello dell’induzione classica. Le bobine poste sotto la superficie creano un campo magnetico che attraversa il materiale e riscalda direttamente il fondo della pentola. L’aereo stesso non produce calore.
Non tutti i piani sono adatti a questo. Il modello Undercover di Novy può essere installato solo sotto Dekton, spessore 20 millimetri, una pietra ultracompatta prodotta dallo spagnolo Cosentino. Gaggenau ha scelto lo stesso materiale per la sua Essential Induction, venduta in Europa da maggio 2024. Cooking Surface accetta solo ceramica da 20 millimetri del gruppo ABK.
Per sapere dove appoggiare la padella bisogna affidarsi ai piccoli segni. A Novy punti metallici centrali delimitano le zone e nascondono i sensori di temperatura. Da Gaggenau si accende un punto luce al centro del camino. Le impostazioni vengono effettuate tramite telecomando wireless o tramite pulsanti sulla parte anteriore.
Quasi 4.000 euro escluso il piano
In Francia, il distributore JLM Diffusion vende il Novy Undercover a 3.999 euro IVA inclusa nella versione a tre zone e a 4.299 euro in quella a quattro zone. Questo prezzo riguarda solo l’unità di induzione.
A questo bisogna aggiungere il piano di lavoro stesso, almeno 600 euro al metro lineare per un materiale di fascia alta da 20 millimetri, poi circa 700 euro per taglio e installazione, secondo le stime dello stesso distributore. Novy garantisce l’induzione per 5 anni e il piano Dekton per 25 anni.
I vincoli che scopriamo a posteriori
Il dispositivo non si adatta a una cucina esistente. Novy richiede un mobile largo 1,20 metri senza vano interno, senza altri ritagli nella zona cottura e ventilazione sotto il piano di lavoro. Non si tratta di installare una lavastoviglie, un frigorifero o una cantina sotto i caminetti. Presso Cooking Surface le istruzioni vietano anche le cappe integrate nel piano, pena la decadenza della garanzia.
La cucina stessa cambia leggermente. Lo spessore del piano indebolisce l’accoppiamento magnetico, che può rallentare l’aumento della temperatura. Alcune schede tecniche limitano la temperatura operativa a circa 205°C, il che limita la rosolatura molto vigorosa o il wok a piena potenza, osserva JLM Diffusion.
Resta la questione degli utensili. Sono richiesti fondi ferromagnetici, come per tutte le induzioni. Gaggenau fornisce protezioni magnetiche da applicare sotto le pentole per evitare graffi e attutire il rumore. Cooking Surface va oltre: le sue istruzioni richiedono cunei esagonali in silicone tra la superficie e la padella, perché il contenitore può superare i 300°C.
Attenzione al calore residuo
Un piano che assomiglia a un piano qualsiasi rimane caldo dopo la cottura, nel luogo in cui è stata posizionata la padella. Novy accende un LED rosso sul piano finché la zona è calda e offre la possibilità di proiettare questo segnale sul pavimento della cucina. JLM Diffusion consiglia inoltre di non lasciare telefoni o telecomandi nelle vicinanze: un oggetto posto sopra un induttore può riscaldarsi senza che voi ve ne rendiate conto.
Fonte: Novy e JLM Diffusione
